Millesimato Extra Dry este obţinut din struguri de cea mai bună calitate, atent selecţionaţi din podgoriile domeniului San Martino. După macerarea criogenică a strugurilor, vinul de bază obţinut începe procesul de vinificare prin metoda Charmat. Pasul următor constă în adăugarea fermenţilor şi păstrarea vinului la o temperatură controlată. În acest timp, sortimentul dezvoltă un perlaj fin, persistent, care conferă vinului un caracter proaspăt şi revigorant. Versiunea Extra Dry se potriveşte ca aperitiv sau cu preparate pe bază de peşte.