Aici are loc vinificarea, îmbutelierea și maturarea vinului până la distribuţia lui comercială. În momentul achiziţiei, crama se afla într-o stare dezastruoasă, din cauza managementului defectuos din timpul perioadei sovietice.
Cu toate acestea, ea deţinea în patrimoniu un element esenţial pentru producerea vinurilor de calitate – beciurile. Pe durata întregului an, acestea înregistrează temperaturi constante, oferind astfel vinurilor Gitana o maturare impecabilă.