Cartea „Brânzeturi pentru casă şi piaţă“ conţine peste 120 de reţete de prelucrare a laptelui şi alte informaţii utile despre produsele lactate.
Aflaţi cum să vă preparaţi singuri lapte acru, iaurt, chefir, smântână, lapte bătut, branză nematurată, brânză moale, brânză tare, brânză cu mucegai.
* Cuvânt înainte la a 8-a ediţie
* Laptele, hrană pentru om
* Substanţele din lapte
* Tipuri de lapte: de vacă, de oaie, de capră, de iapă
* Laptele de capră
* Laptele de oaie
* Laptele de iapă
* Lapte pentru prepararea brânzeturilor
* Igiena
* Depozitarea laptelui
* Lactatele lichide, untul şi zerul
* Laptele acru
* Iaurtul
* Chefirul
* Smântână
* Untul
* Laptele bătut
* Zerul şi produsele din zer
* Prepararea brânzeturilor
* Instrucţiuni generale de preparare
* Pregătirea laptelui
* Brânza nematurată
* Brânză complet nematurată
* Comercializarea brânzei nematurate
* Brânza moale
* Producerea unei roţi de brânză moale
* Reţete de brânză moale
* Brânză moale cu Brevibacterium linens
* Brânza cu mucegai
* Brânza cu consistenţă medie şi brânza tare
* Instrucţiuni generale de preparare a brânzei cu consistenţă medie şi a brânzei tari
* Prinderea laptelui
* Reţete de brânză cu consistenţă medie şi brânză tari
* Posibile greşeli la prepararea brânzeturilor
* Alte posibile cauze ale greşelilor la prepararea brânzei tari
* Unelte
* Mic dicţionar
